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你曾经因为胆固醇而不敢吃蛋吗？新版的美国饮食指南《Dietary Guidelines for Americans》日前公布，取消每天饮食的胆固醇上限；甚至还有研究指出，每天吃3颗蛋可以降低坏胆固醇（LDL），不少民众一听，从此吃蛋大解放！不过，你确定一天吃这么多蛋，真的没关系吗？

有研究指出每天吃3顆蛋可以降低壞膽固醇，但並不是每個人的體質都適用。

胆固醇多由身体制造　饮食影响较小

旧版的美国饮食指南中，原本是建议每天的胆固醇摄取量不应超过300毫克，今年已经正式解禁。事实上，体内的胆固醇有高达7至8成是身体自行制造，从每天的食物中吃进去的胆固醇，只占2至3成。有人因此认为，根本不必为了担心胆固醇而不敢多吃蛋。

另外，不少研究显示，吃蛋的数量跟心血管疾病无关；近来也有论述引用美国康涅狄格大学（University of Connecticut）于2004年发表的研究，实验发现，连续12周天天吃3颗蛋，平均可减少18%的坏胆固醇（LDL）。这样说起来，多吃蛋反而有好处？是真的吗？

胆固醇分两种　好胆固醇有益健康

首先，我们先来认识什么胆固醇。胆固醇是人体细胞膜的主要成分，也参与维生素D的制造，是人体的必须物质。不过，胆固醇又依据性质的不同，分为“好的胆固醇”（HDL）和“坏的胆固醇”（LDL）两种。

营养师洪若朴表示，好的胆固醇可以避免坏的胆固醇堆积在血管壁，有助预防动脉硬化，因此可以保护心血管健康。至于坏的胆固醇，容易堆积在血管壁上形成血栓，导致动脉粥状硬化，提升罹患心血管疾病的风险。