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这次信义商圈减盐计划，北医附医锁定外围商圈推动减盐健康餐，由小区医学部、营养室组队拜访餐饮业者，首波有10家业者加入，每家业者各提供一项餐点由营养师计算含钠量，同时针对含纳量较高者，提供减盐版的烹调建议，最后总计有7家接受辅导，另外3家因餐点含钠量较低，仅提供调味料的使用建议，供民众参考。

營養師提醒，烹調時以新鮮辛香料（上排）高鈉含量的調味料（下排）。（圖片提供／北醫附院公關室）

锅烧面含盐高　小心沾酱危机

根据调查，10项餐点中以猪肉锅烧面的含钠量最高，达1200毫克，其次依序为排骨酥面1166毫克、什锦蔬菜拉面740毫克。由于业者在烹调汤底的过程中会添加盐、味精或鲣鱼粉等调味料，盛装时若再淋上酱油或肉燥等酱汁提味，即使只是吃一碗普通汤面，钠的总摄取量也容易超标。

经过辅导后，业者都有明显改善，以锅烧面为例，盐量减半后，含钠量由1200毫克降至600毫克，减少一半；排骨酥面的盐、味精等调味量减少1/5之后，含钠量由1166毫克降至954毫克，大幅改善钠盐含量。

减盐小诀窍　牢记：二少二要

【营养师小叮咛】：

用餐时尽量避免沾酱，也可减少钠的摄取，以乌醋为例，1汤匙（15毫升）乌醋的含钠量就有236毫克，因此减少用盐应秉持“二少、二要”原则，包括：“少”加调味料、“少”喝汤、“要”单纯、“要”新鲜，确保在享受美食的同时，也能兼顾健康的身体。

另天冷吃火锅时应多加注意食材及酱料选择，避免在不知不觉中食用过多钠，无法及时代谢，加重身体负担，建议烹调时改以香菜、辣椒及葱姜蒜等新鲜辛香料增加香气及风味，取代高钠含量的调味料或酱油膏等。