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“吃红肉、培根，小心增加罹癌机率”，这是近日热门讨论却也引起不安的话题。此份报告全球皆知之后，讵料，近来世卫组织接获大量关切，或是要求澄清的询问，引起一阵波澜。台湾历经多次食品安全风暴，再加上提出吃红肉等致癌警讯之后，现在，台湾最需要什么危机因应机制？

國內衛福部提醒大眾「防癌保命3原則」，多吃新鮮食物是王道，遠離加工食品。

主要是日前世界卫生组织（WHO）的研究机构国际癌症研究中心（IARC）公布最新癌症相关报告指出，每天食用100公克红肉，将增加17%罹患直肠癌机率；若是每天食用50公克香肠、培根、腊肉等加工红肉，将增加18%的罹癌率。

关于此份报告一披露之后，台湾卫福部提醒大众“防癌保命3原则”，多吃新鲜食物是王道，远离加工食品。还有一些专家也纷纷提出“正确建议吃法”，希望大众勿过度恐慌。台湾林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医生便曾经建议，红肉不是不能吃，但是要控制食用量，建议每周摄取红肉不超过500公克，或者每天摄取少于70公克，同时也要搭配大量蔬果、避免高温烹调。

台湾亟需进行食品安全风险的管理

台湾国际生命科学会会长孙璐西表示：由红肉致癌事件中，可以看出风险评估对食品安全的重要性，要确保食品的安全，就要积极进行食品安全风险的管理，而有效的食品安全风险管理，是要有以科学为基础的风险评估和透明流畅的风险沟通体系来支持。

台湾国际生命科学会(ILSI Taiwan)举行“为台湾催生一个专业的食品安全风险评估中心”座谈会，会中特别邀请海内外与中国大陆多位食品科学专家齐聚，共同思考如何在资源有限的台湾，设立专业、有科学根据的专业食品安全风险评估中心，在平时和紧急时皆能客观地评估、监测与交流食品的风险，并透过国际交流，协助台湾主管机关的规范与国际实质接轨。

他山之石　参考美国、日本、中国经验

美国农业部前副部长任筑山教授分享了美国的做法：美国农业部于1994年成立“风险评估和成本利益分析室(ORACBA)”，是由首席经济专家带领的单位，这个单位的任务，就是要确认该部提议的法规是建立在健全的科学和经济分析之上。