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中秋佳节将至，家家户户团聚在一起烤肉，但小心烤肉问题多，过程中易产生有害物质，且口味重、多油腻，容易伤身体。营养专家建议，烤肉时可搭配蔬果一同享用，蔬果含有丰富营养素及纤维质，不但可以补充烤肉时营养不均衡的问题，还可增加饱足感，减少主食类或肉类的摄取。

多攝取膳食纖維及酵素的水果能促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣在腸道的時間，如奇異果、木瓜、鳳梨等。

小心烤肉致癌物质多

台北医学大学保健营养学系名誉教授谢明哲博士表示，烤肉食材要慎选，如香肠、火腿等肉类加工食品，在制造过程中，通常会加入保色剂“硝酸盐”，而这种保色剂一旦与肠道细菌产生的胺作用，就会产生亚硝胺，而增加致癌风险。

烤肉的过程中，过度烧烤（烤焦的鱼、肉等）会产生致癌物质多环芳香碳氢化合物。（PAHs）肉愈烤愈香愈危险，谢明哲建议，烤肉时多摄取富含维生素C的水果，能减少肠道亚硝胺的形成，像奇异果的维生素C是柳橙的1.5至 3 倍，维生素E、多酚类、类黄酮等抗氧化物质含量高，具有很好的抗氧化作用，保护细胞免受氧化伤害。根据海外多项研究显示，猕猴桃有较强的抗氧化作用，每天食用2~3颗猕猴桃，保护细胞免受氧化的伤害。

肉多蔬果少，便秘增

现在的食物过于精致，且吃肉、淀粉的比重多过蔬果，谢明哲指出，缺乏蔬果纤维质的饮食，很容易引起消化不良、胃胀气、便秘或有害物质停滞体内等种种肠胃问题。