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4.先汆烫再泡冷水

煮鸡汤前先把鸡汆烫一下，汆烫后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免产生残渣。

5.冷水下锅

冷水下锅是为了让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。

6.第二次捞去浮沫

汆烫鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后捞去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。

7.最后下盐

关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

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