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知名主厨除了料理美食，也注重身材。海外媒体报导，主持多个烹饪美食节目的英国主厨杰米‧奥利佛(Jamie Oliver)，最近靠着吃海带而减重成功，甚至形容海带是“世界上最营养的蔬菜”。台湾营养专家指出，海带吃下肚后可以吸水膨胀，增加饱足感，因此有助控制体重。

英國知名主廚傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）於2010年時身形較豐腴（圖左），今年5月時（圖右）看起來比較苗條。（圖片／取材自《每日郵報》Daily Mail）

海外海带研究　褐藻胶抑制脂肪吸收

根据英国《每日邮报》，海带的碳水化合物和卡路里含量低，加上海带含有一种多醣体“褐藻胶”(alginate)，可以抑制体内负责消化脂肪的酵素发挥作用，因此人体吸收到的脂肪就会比较少。

报导指出，英国纽卡索大学(Newcastle University)于2014年发表一项研究，将褐藻胶加入面包当中提供受试者食用，同时记录他们的饮食状况和脂肪吸收量。结果发现，即使是少量的褐藻胶，也可以减少脂肪吸收率达三分之一。

海带增加饱足感　搭配热量控制助减肥

不过，中山医学大学营养学系教授王进昆表示，肠道中负责分解脂肪的主要酵素是“脂解酶”，再加上其他辅酶共同作用，将脂肪分解为较小的分子，以利吸收利用。包含海带在内的藻类，虽然具有抑制脂肪吸收的作用，但效果并不是特别强。