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蔬菜有哪些种类？

主食蔬菜

藕、荸荠、菱角、各种薯类（土豆、地瓜、山药、芋头）都含有淀粉，能部分替代米面类主食。但是和白米饭及白馒头相比，纤维、维生素含量更高，血糖反应更低，饱足感更强，同样热量的主食蔬菜更不容易让人饥饿。所以每天的主食中，主食蔬菜要占有一定的份量。

耐饿蔬菜

菌类（各种蘑菇、香菇、木耳等)、藻类（海带、裙带菜、紫菜、鹿角藻等)，各色菜花、豆角、还有各种深绿色的叶菜（菠菜、苋菜、芥蓝、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等)，都是纤维高、热量低而且特别能填充胃袋的蔬菜。虽然它们几乎不含淀粉，却能让人感觉饱，而且这种饱能持续很久。所以，每餐都要吃这类蔬菜，而且最好能在吃米面主食之前就吃这些蔬菜，推迟餐后血糖的上升速度。

低能量填充蔬菜

西红柿、黄瓜、冬瓜、白菜、萝卜等。这类蔬菜多数营养素含量偏低，纤维含量也比较低，但是它们水分多热量低，吃的时候几乎无需限量。只要吃的够多，用餐时也能有一定的饱足感，还能增加水分和钾，对高血压、痛风患者十分有利。

用主食蔬菜替代一半白米白面，每一餐含有两种耐饿蔬菜，再加上大量的填充蔬菜，增加一餐的饱足感，即便只吃半碗米饭，也不会觉得饿。

小叮咛

蔬菜的烹调方式蒸、煮汤、炖、快炒、凉拌都可以，以少油为前提。否则，一份油腻腻的烧茄子，再加一份油炸出来的干煸豆角，对减肥没有帮助。同时，盐也要少放一些，否则吃进去大量菜的同时，也吃进去大量盐，结果无法控血压、消水肿，也不利于骨骼健康和心血管健康。

数据源：39健康网www.39.net

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