華人健康網

【核心提示】：如果一餐饭中蔬菜的比例太低，或根本没有绿叶蔬菜，那么一餐中所吃的食物体积就会大大减少，较无饱足感，而且纤维含量低。就算当时吃饱，也会容易饿。

人们经常误解，蔬菜热量低，没有脂肪、淀粉，吃不吃它好像和饱足感没多大关系。但事实与此相反。如果吃饭时吃一大碗膳食纤维含量较高的蔬菜，在主食不增加，肉类和鱼类等蛋白质食品的数量也不多的情况下，一餐也会吃的很饱，而且很久都不会觉得饿。

实际上，多吃蔬菜不仅能预防便秘，还能增加咀嚼次数、推迟胃的排空速度、减缓餐后血糖上升速度、平稳餐后数小时内的血糖波动以及增加饱足感。日本研究证实，对糖尿病患者来说，吃同样数量的主食，先吃一碗蔬菜再吃主食，或者不配合蔬菜直接吃主食，然后再吃蔬菜，先吃蔬菜一日当中的血糖波动幅度要明显低得多。

不过，蔬菜品种繁多，并非每一种都有平衡血糖和减肥的效果。人们常以为，只要选择黄瓜、西红柿这些热量低的蔬菜，不选马铃薯、芋头等含淀粉的蔬菜，就能帮助减肥。这种想法可以理解，但是却和实际效果相去甚远。那些靠吃西红柿、黄瓜减肥的人，常常饿得前胸贴后背，无法长期坚持，而且长期这样吃减肥，还会导致水肿，也常看起来面有菜色。

黄瓜、西红柿、冬瓜等蔬菜，虽然100克的热量很低，但膳食纤维含量较少，在胃里停留时间不够长，并不是最有饱足感的蔬菜；而马铃薯和莲藕含虽然淀粉含量较多，但也并不是“发胖蔬菜”。而蔬菜帮助减肥的关键，是把蔬菜分成不同类别，各自发挥不同的作用。同时，必须把大量蔬菜纳入营养均衡的膳食中，而不是只吃蔬菜，不吃其他类别的食物。