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高纖活力點心：蘋果彩虹沙拉＋南瓜豆漿。（攝影／洪毓琪）

【高纤活力点心：苹果彩虹沙拉＋南瓜豆浆】

★苹果彩虹沙拉

材料：

苹果1颗、猕猴桃40公克、芒果40公克、玉米粒20公克、小黄瓜30公克、红萝卜20公克、美生菜30公克、紫包心菜20公克、葡萄干少许、无糖酸奶50毫升。

做法：

1.在苹果上方1/3 切开，挖中空。

2.将苹果、猕猴桃、小黄瓜、红萝卜切小丁，所有食材放入苹果中，加入葡萄干与酸奶即可。

说明：

苹果含有丰富的果胶，是可溶性纤维的一种，可以促进肠道蠕动排除毒素，同时可帮助肠道益菌生长，进而增强肠道免疫功能。加入酸奶及新鲜蔬菜水果，就是一到好吃均衡又高纤维的点心。

★南瓜豆浆

材料：

南瓜（连皮带籽） 25公克、煮熟黄豆20公克、生腰果8公克、温开水200公克

做法：

将所有材料放入容杯，打1 分半钟即可饮用。

说明：

黄豆中含的优质蛋白质可帮助建构身体组织，钙质可使骨骼更致密，卵磷脂可帮助脑神经的发育，加入南瓜可补充丰富的维生素A 及类胡萝卜素，有强化皮肤黏膜，预防感冒作用。

营养分析：

醣类57.4公克、蛋白质12.5公克、脂质8.1公克、热量335大卡。每份含121.5毫克钙质，8.5公克纤维质。

調查還發現，有81%學生下午放學後，每周至少吃1次點心。且高年級學童有別中低年級有家長準備點心，最常自行購買洋芋片、餅乾、麵包等高油、高糖、高鹽的零食食用。