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蔬果只要有吃就有效吗？想要获得蔬果的好处，吃足份量还不够，别忘了力行“彩虹饮食”，并且将果皮的植物营养素一起吃下肚，才能真正吃出健康！其中，蓝紫色蔬果如葡萄、蓝莓、巴西莓、紫卷心菜大多含有花青素，能够增加皮肤弹性，还能促进眼周微血管的血液循环，是一股美丽的紫色力量！营养师推荐一道“夏日烈焰冰沙”，教妳轻松补充花青素！

包含藍莓、巴西莓、葡萄、茄子等藍紫色蔬果，都含有花青素，有助養顏美容。

吃足蔬果份量　579原则跟着做

吃蔬果有诀窍！想要吃出美丽好体质，份量和质量都要兼顾。份量方面，建议民众遵循“蔬果579”的概念，也就是儿童每天应至少摄取3份蔬菜、2份水果；成年女性是4蔬3果，成年男性则为5蔬4果。

均衡摄取彩虹蔬果　蓝紫色系含花青素

份量达标之外，由于不同颜色的蔬果含有不同的植物营养素，均衡摄取红、橙、黄、绿、蓝紫、黑、白等七种颜色的“彩虹蔬果”，才能将每种色彩的营养一网打尽！其中，蓝紫色系的蔬果包含蓝莓、巴西莓、紫葡萄(皮、籽)、茄子(皮)、红肉火龙果、紫卷心菜、红凤菜、紫洋葱、桑葚，另外还有紫地瓜、紫玉米等，大多含有“花青素”(anthocyanins)。

花青素抗氧化　保护眼睛和皮肤

营养师程涵宇指出，花青素能帮助补脑、消炎、抗氧化、降血压，也证实可帮助减缓视力丧失，巩固构成眼部微血管的胶原蛋白，同时促进视网膜周围微血管的血液循环。另外，花青素还能固定皮肤的胶原蛋白和弹性纤维，有助增加皮肤弹性，保持年轻。想要获得紫色力量的好处，建议每天可摄取50至300毫克的花青素，而300毫克的量大约等于葡萄10颗或蓝莓30颗或紫地瓜半个。