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而木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。在世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。木耳味甘，性平，有益气强身、活血的功效，并可防治缺铁性贫血等；此外，还可以养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发、疏通肠胃，润滑肠道。

从现代营养学角度来看，木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对难以消化的异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能清理消化道、清胃涤肠，所以木耳被称为“人体的清道夫”。

因此，在夏季炎热的天气下，吃点凉菜很是清爽，若是吃了一些油腻之物，来一份鸡丝拌木耳，既解腻又爽口，鸡肉营养丰富还有很好的滋养效果。

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