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另外，维生素A也是护眼营养素，它是构成视网膜中视紫质的成分之一，视紫质与夜间视力及泪液分泌有关，维生素A缺乏时，会导致夜盲及干眼症。由于维生素A是脂溶性维生素，须注意补充过量可能导致肝毒性，因此长期使用高剂量维生素A或鱼肝油补充剂时，应留意可能产生的危害。建议从食物中摄取较为安全，像是富含维生素A的食物，如：鸡蛋、肝脏及牛奶酸奶等乳制品。此外，β胡萝卜素，也可转换为维生素A。而地瓜叶、菠菜或胡萝卜、土豆、南瓜、西红柿、红椒，都是β胡萝卜素的最佳来源。

由于β胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素是脂溶性营养素，搭配含油脂的食物一起吃，可提升吸收率。举例来说：制作蔬果精力汤时，可加入一些坚果类；青菜以适量油炒，若是烫青菜，可添加一小匙橄榄油或苦茶油等植物油；五色色拉可搭配油醋酱，或加入富含omega-3多元不饱和脂肪酸的鱼类，如：三文鱼、青花鱼、秋刀鱼、金枪鱼等，因为鱼油也具护眼的效果，如此不仅可提升营养素吸收率，对于舒缓眼睛干涩，也有一定程度的帮助，可说一举两得。

怎么吃才能维持好眼力？深绿色蔬果含有丰富的叶黄素、红黄橙色蔬果的玉米黄素及类胡萝卜素含量多、蓝紫色则可提供花青素。蔬果的选择，宜应用彩虹原则达到色彩多元化，并摄取足够的分量。

学龄前儿童，每天五份蔬果；成年女性及学童是七份；成年男性及青少年则每天九份，达“天天蔬果五、七、九”的目标，这样不仅可护眼，也能够预防心血管疾病及代谢性疾病的发生。