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蕎麥還有助維生素Ｃ吸收的功能，搭配高維生素Ｃ的蔬果一起食用，對提升整體免疫力及抗氧化、防老化很有幫助。（圖片／取材自維基百科）

荞麦富含水溶性膳食纤维　净肠也净血管

荞麦其实不是谷类，属蓼科，一种草本双子叶植物。平食用来磨成粉的荞麦，其实是三角形状的种子。荞麦中含有大量水溶性膳食纤维，进入肠道中无法被消化，能吸取大量水分，增加肠道蠕动，并能够代谢肠道中重金属，预防大肠慢性发炎转变成大肠癌。

此外，多项研究指出，水溶性纤维能抑制肠道内对脂质的吸收，进而预防过多脂质进入血液中。除此之外，水溶性纤维也能与胆酸、胆盐结合，促使肝脏将胆固醇转变为胆酸而降低血中胆固醇。因此有降低胆固醇及血脂肪的效果，有利于血管健康，降低罹患高血脂、心血管疾病的风险。

荞麦含维生素B群　促燃脂防发炎

荞麦还有丰富的维生素B群，其中B1、B2，是促进新陈代谢的重要维生素。维生素B1能转化淀粉与糖，成为身体所需的能量，缺乏维生素B1，体内脂肪的代谢会受影响，造成脂肪囤积。而B2 则对于细胞抗氧化，与血球、组织与皮肤健康，以及修复作用有很大的作用，如果缺乏维生素B2，身体皮肤容易产生发炎症状。

【健康小叮咛】：

周千钦营养师提醒，虽然吃荞麦好处多多，但是对胃肠不好的人，高纤维可能会造成消化不良的负担。另外，对麸质过敏的人，也应尽量避免摄取荞麦，以免发生腹部绞痛、腹胀或腹泻。