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懂得养生的人，都知道吃“粗食”就对了！欧洲人也不例外，他们爱吃黑麦面包(Rye Bread) 当主食，因为比起松软的白面包，口感扎实的黑麦面包，营养也更为实在。根据海外研究显示，多吃黑麦面包，能稳定血糖、降低胆固醇，有效预防糖尿病、高血压、心脏病等，也比较不容易发胖。

黑麥能提供大量的膳食纖維，能在腸道中吸附重金屬，增加糞便的排泄量，把致病致癌的毒素帶離身體。

台北市立联合医院林森中医院区周千钦营养师指出，黑麦也是很好的肠道清道夫，因为黑麦能提供大量的膳食纤维，能在肠道中吸附重金属，增加粪便的排泄量，把致病致癌的毒素带离身体。

黑麦属于低GI碳水化合物　助减肥控血糖

面包类食品常被以偏概全的归为高升糖指数(Glycemic Index，简写为GI)的碳水化合物。GI从0到100，数字越高，代表着进食后被转为糖份进入血液中的速度越快，也更容易造成血糖及胰岛素分泌急速升降，反而容易再度引起饥饿感。

根据美国《Livestrong》网站引述美国奥勒冈州立大学的莱纳斯•鲍林研究所(Linus Pauling Institute at Oregon State University)的报告指出，白面包GI指数为73，超过高GI食品的70。但是全黑麦制成的面包，GI指数只有41，而只要指数低于54界订标准，即为低GI食物，也就是含糖量低、高纤维、消化速度较缓慢的食物。

多吃低GI 食物，能稳定血糖、降低胆固醇，有效预防糖尿病、高血压、心脏病等，也较不易发胖。