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黑麥麵包中含有木質素，具抗癌特性，能抑制人體雌激素受體啟動荷爾蒙相關癌症，有助抑制男性攝護腺癌或女性乳癌。

黑麦含丰富膳食纤维　能吸附重金属排毒

根据刊登于《营养期刊》(Journal of Nutrition )的一项芬兰研究发现，黑麦面包的谷物纤维经过消化作用，能增加粪便量及排便次数，减少毒素滞留于大肠内的时间，并经由粪便细菌分析发现，黑麦面包也助肠道中益生菌增生，能减少促发大肠直肠癌病变的因子。

此外，黑麦中含有木质素(Lignin)，具有抗氧化、对付破坏细胞组织的自由基效果，在经过消化后，会被转化为肠内脂（enterolactones）并进入血液中，能够改善肠道健康，减低大肠癌罹患率。

黑麦含有木质素　能预防乳癌摄护腺癌

木质素是植物性荷尔蒙(Phytoestrogen)，是微弱雌激素特性的非类固醇成份，具抗癌特性，能抑制人体雌激素受体启动荷尔蒙相关癌症，有助抑制男性摄护腺癌或女性乳癌。

根据《食物与营养研究期刊》(Food and Nutrition Research)报导，黑麦是含有最多木质素的谷类。如透过各类谷物与乳癌预防的研究显示，饮食中若透过谷类摄取木质素，罹患乳癌的机率则有下降的趋势。除此之外，2012年冰岛也有研究显示，若从青少年时期开始，每天都吃黑麦，在成年后罹患摄护腺癌的机率会下降。

【健康小叮咛】：

周千钦营养师提醒，对于麸质过敏的民众不适合吃黑麦类食品，症状可能包括腹部绞痛、腹胀、腹泻等症状。此外，市售许多标榜黑麦面包的产品，其实部份混掺白面粉，民众应慎选纯黑麦制成的面包，才能获取最佳营养。