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經重物加壓法培育的豆芽，長得整齊又白胖。（圖片提供／美食部落客「梅子家」）

郑正勇教授指出，利用重物加压的过程会产生乙烯，是一种植物荷尔蒙类的气体，能刺激豆芽菜的茎径肥大，抑制根部的成长，使豆芽菜长得又白又胖。民间也常见使用乙烯增快豆芽菜的成长速度，虽然相对比漂白剂或生长激素来得安全，但无论是自我培育或购买民间用乙烯培育的豆芽菜，食用前最好还是先用清水充分洗净，煮熟且让乙烯充分挥发，吃起来比较健康、无负担。

豆芽菜安心吃！中医：痛风者少吃一点

吴明珠中医师表示，无论是绿豆、黄豆或黑豆，每一种色豆各含有不同的矿物质和营养成分，但整体来说，豆芽菜普遍具有低热量、高纤、多水、含丰富维生素的特性，中医观点认为有清热、清心肝火、除湿、滋阴、润肠通便的保健功效，可改善便秘和多梦的睡眠障碍，缓解或预防红眼症状、维生素B缺乏引起的口角炎。

不过，豆芽菜为豆类种子发芽，患有痛风或尿酸值太高的人应减少食用。此外，豆芽菜的纤维质丰富，容易拉肚子或肠胃蠕动较快的人，也要少吃一点，以免加重不适症状。