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肉眼觀察，正常肉品的紅色瘦肉，及白色油花分布都比較均勻。

猪肉有无异味　颜色过红要小心

林书炜指强调，除了CAS认证标志外，分辨肉品好坏的小诀窍包括：用嗅觉判断肉品有无异味，用眼睛观察肉品颜色是否过红且有血块。正常肉品的红色瘦肉及白色油花分布都比较均匀，而且瘦肉与肥油相连处，没有黑色的血块或瘀血。

若要判断猪只在屠宰前有无灌水，或猪肉有无浸泡磷酸盐来保湿，可以观察一下猪肉解冻后的状况。如果猪肉上有水珠，可能要适度怀疑有灌水或泡过磷酸盐。另外，肉品入滚水后，若冒出大量油泡，甚至是碎屑，代表肉品不新鲜，应避免食用。

猪肉内脏胆固醇高　少吃为妙

猪内脏的脂肪和胆固醇含量比瘦肉高，多吃会增加心血管疾病的风险，尤其是猪肺、猪头皮、猪肝、猪腰，最好少吃为妙。不过，猪血却可偶一为之，因为含有维生素B群、钙及铁质。女性生理期会流失大量铁质，可适量吃猪血，补充铁质。但猪血的胆固醇含量高，心血管疾病患者仍应避免。

【书炜健康小提醒】：

肉品退冰后，切勿再次冷冻。因为肉品含水量高，反覆解冻，易破坏肉品组织及蛋白质，不仅难保持新鲜度，也会影响口感。记住，采买回家后，最好先按每餐所需分量分装在玻璃保鲜盒内，再放入冷冻库，才是保持猪肉品质与卫生的重要关键。