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啤酒含有啤酒花酵素，具有嫩精的軟化肉質效果，適合用於烹調白肉食材。（攝影／江旻駿）

而不少饕客喜爱的啤酒虾料理，董懿容中医师表示，虾子性寒，直接和湿冷的啤酒一起烹煮会冷上加冷，吃下肚更易伤害脾胃，建议加入热性的葱姜蒜或绍兴酒共煮，平衡菜肴属性。不过，这样寒加热的中和作法，也可能造成湿热体质，临床常有肠胃不适、腹泻等症状，或是搔痒、阴部湿疹等皮肤问题。

啤酒入菜添风味　搭配虾蟹易酿痛风？

站在营养学的角度，台北市立联合医院忠孝院区营养科营养师洪若朴表示，啤酒含有啤酒花酵素，具有嫩精的作用，用于烹调肉类有软化肉质的效果，适合搭配白肉料理，但多数人误以为啤酒配海鲜会提高痛风发作的风险，导致痛风性肾病或痛风性关节炎。

事实上，真正诱发痛风的凶手是啤酒。啤酒成分中的啤酒花含有大量嘌呤，会在体内代谢成为尿酸，造成血液中尿酸急速升高，诱发痛风的急性发作，尤其需避免在空腹时饮用。

撇开啤酒虾或啤酒蟹等海鲜料理中的啤酒成分不谈，虾肉和蟹肉本身不会造成血尿酸上升、诱发痛风，但富含蛋白质和胆固醇的美味虾膏和蟹膏却是个大问题，因此吃啤酒配海鲜时，千万别再对虾头和蟹膏念念不忘，也不要吸吮汤汁。