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近年最夯小家电气炸锅，几乎人人家中有一台！不过气炸锅少油，真的比较健康吗？原来使用气炸锅的同时居然要同时开抽油烟机？民众最信赖的安心指标谭敦慈老师，教大家如何无毒使用气炸锅。

气炸锅

气炸锅标榜免开火、零厨艺，近年来成为超夯的厨房新宠，而少油也能做出美味料理的诉求，让人误以为比较健康，要多注意。

安心挑选

内部涂层及是否易清洗

气炸锅内部涂层是否完整，整体结构是否容易清洁，都是选购时的重点。

Tips认明安全标章：选择气炸锅时先确认厂牌是否合格，有无安全标章。

使用时的健康提醒！气炸锅其实是利用热空气循环的方式来让食物变得酥脆，属于高温烹调，因此易产生致癌物质。有些人以为气炸食物能减少油脂摄取量，于是毫无节制的乱吃，结果反而易造成肥胖。

安心用法

使用前先空烧去除异味

气炸锅购回后建议先以120℃的温度，空烧2∼3分钟左右，这样能加速异味散除。接着再使用中性清洁剂清洗并且擦干，才不会让水气闷在里面而产生臭味。

烹调温度控制在120℃以下

高温烹调会让肉类产生异环胺、淀粉类产生丙烯酼胺、油脂类产生多环芳香碳氢化合物，这些都是会伤害健康的致癌物质。为了健康着想，使用气炸锅时最好将温度控制在120℃以下，并且拉长烹调时间，这样才能减少有毒物质产生。

使用气炸锅时一定要开抽油烟机！

根据最新研究指出，若气炸锅在没有抽烟烟机的密闭房间使用，油烟浓度暴增1525倍。

美味用法

食材摊平入锅

使用气炸锅时食材一定要摊平，如果堆叠或塞得太满，受热会不够均匀。使用前食材上的油要刷匀，并且记得要翻面，气炸出来的成果才会美味又漂亮。

先盛盘再调味

柠檬汁、醋、番茄酱等酸性调味料，会增加不沾涂层溶出有害物质的机率，建议烹调后先将食物盛到盘子里，再来进行调味。

可选用气炸锅专用烘焙纸

烹调时在气炸锅里铺上一层烘焙纸，会更好清洁。

无毒清洁

每次使用后须清洁

使用气炸锅后里里外外，包括风扇的部分都要确实清洁及擦干。如果没有将食物残渣、油脂等清除干净，每次使用时不断重复加热，易产生更多有害物质。此外，气炸锅内部有不沾涂层，切记一定要放凉后才能进行清洁。

风扇也要彻底清洁

气炸锅的风扇部分，每次用完都用纸巾沾热水擦拭，就会很容易擦掉。

清洁后擦干

使用后里里外外清洁干净之后， 可用干布擦干。

本文出自三采文化《谭敦慈的安心生活全图典【双书特别版．家家户户必备：安心厨房食典＋安心生活图典】》一书／谭敦慈着