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★低溫鮭魚佐蕎麥優格黛絲櫛瓜

料理形式：主菜。

橄欖油調性：淡雅。

烹調時間：60分鐘。

以Omega-3脂肪酸含量滿滿的鮭魚為主角，搭配高纖低卡的清甜櫛瓜，再佐以清爽的蕎麥優格醬。此道菜烹調的重點在於以恆定的低溫加熱鮭魚，讓肉質保持柔軟細緻的口感，此技巧可說是「舒肥法」的原型。沒有舒肥機沒關係，入手一支食物溫度計也有助於精準掌握烹調過程，讓時間自然成就熟成的美味。

材料（4人份）：

水煮鮭魚與高湯：

鮭魚菲力 150g（大約4片）

飲用水 2000cc

白葡萄醋 50cc

海鹽 1/2大匙

紅蘿蔔 100g（大約1/2條）切薄片

洋蔥 150g（大約3/4顆）切薄片

西洋芹 100g（大約1支）切薄片

新鮮百里香 5g

月桂葉 2片

新鮮巴西里 5g

黑胡椒粒 1/2大匙

蕎麥優格醬：

希臘優格 250g

新鮮蒔蘿 3g切碎

蒜仁 5g（大約1瓣）切碎

蜂蜜 1/2大匙

黃檸檬汁 20cc

海鹽 1/4大匙

黑胡椒碎 1/4大匙

水煮蕎麥 2大匙

橄欖油 2大匙

炒櫛瓜：

橄欖油 50cc

蒜仁 10g（大約2瓣）切碎

紫洋蔥 50g（大約1/4顆）切小丁

綠櫛瓜 200g（大約1條）切小丁

黃櫛瓜 200g（大約1條）切小丁

白葡萄酒 50cc

海鹽 1/4大匙

黑胡椒碎 1/4大匙

作法：

I 水煮鮭魚：

1.取一個深鍋，放入飲用水、白葡萄醋、海鹽、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、百里香、月桂葉、巴西里，煮沸後轉小火燉煮大約30分鐘，讓蔬菜的甜味釋放。

2.再加入黑胡椒粒續煮10分鐘左右，待黑胡椒的香味釋放後，即完成蔬菜高湯。

3.接下來準備水煮鮭魚。使用溫度計測試，先將蔬菜高湯調到需要的溫度，大約是攝氏65-75度左右，接著放入鮭魚。以低溫水煮到鮭魚的中心溫度大約是60-63度（時間大約20分鐘），再將煮好的鮭魚取出。

4.於鮭魚上方蓋一張廚房紙巾，再稍微淋上一些蔬菜高湯汁，讓肉質保持濕潤備用。

II 組合：

1.取用一個大碗，將蕎麥優格醬的所有材料放入後拌勻備用。

2.準備一個中型平底鍋倒入橄欖油之後，將蒜碎、紫洋蔥、綠色與黃色櫛瓜放入拌炒，再加入白葡萄酒、海鹽、黑胡椒，確認櫛瓜炒熟後即可關火。

3.準備盤子，先鋪上炒好的櫛瓜，放上煮好的鮭魚，最後淋上蕎麥優格醬即可享用。

本文出自台灣廣廈《高代謝地中海料理：我這樣吃瘦了36kg！減醣、低卡、好油的烹調技法，「全球最佳飲食法」的美味祕密》一書，作者：謝長勝（馬可）