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【手冲咖啡-实验比较】

TEST 1 为什么咖啡冲出来酸酸的？

冲煮咖啡时，如果萃取度不足，咖啡容易呈现偏酸的现象。或是冲煮时间过短，咖啡的酸味便开始上升，因此冲出一杯偏酸的咖啡。首先注水第一段会萃取出水果味和酸味，第二段是甜味和平衡感，第三段是苦味。萃取不足的咖啡，不具有平衡感所需要的甜味和微苦味，而且会有酸味。萃取过度会产生苦味及瑕疵口感。

☞以闷蒸时间太短来举例

器具

·手冲壶：神灯壶1 只。

·滤杯：HarioV60 1 个。

·咖啡壶：1 只。

·温度计：1 支。

·Hario 电子磅秤：1 个。

材料

·咖啡粉：衣索比亚西达摩桃可可20公克。

·热水：87°C、 280ml。

·粉水比：1：12。

·冲煮总时间：1 分30 秒。

步骤

1.先润湿粉末→闷蒸时，以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水45ml，闷蒸10秒。

2.第一次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水 60ml。

3.第二次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水100ml。

4.第三次以画“同心圆”的手法，向外画圈至冲泡完毕，注水75ml。

结论

首先以45ml 的热水闷蒸10 秒，有助于二氧化碳排出。第一次注水60ml，萃取较短的酸值；第二次注水100ml，萃取较长的甜味；第三次注水75ml，萃取较短的苦味。所以总冲煮时间太短，萃取时间不足，冲泡出来的酸值偏高。