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由实验结果可以建议，当拟以GI值作为水果选择上之依据，却无法实际进行每项水果之GI值测定时，可用较简易且方便的糖度计进行糖度的测试，或以膳食纤维的含量等做为初步选择上的参考与依据。其他常见食物的升糖指数可参考表二。

表二、常見食物的昇糖指數（長庚科技大學保健營養系　劉珍芳教授提供）

GI值搭配碳水化合物重量计算GL值，评估更完整！

一般而言，GI值较适用于单一食物所造成的血糖反应，基本上属于“质”的指标。若要考虑“量”，则以升糖负荷（glycemicload,GL）呈现会较为完整，可兼顾食物的质与量，或了解整个餐食所造成之升糖效应（glycemicresponse）。GL值的计算方式为，将所摄取的食物中之碳水化合物的含量乘以该食物之GI值得之。GL值依所计算之数值可分成低GL（≤10）、中GL（11-19）及高GL（≥20）食物。虽然GI可能不是一个很完善的工具，但可以用来了解一项食物（食品）中所含精致碳水化合物的含量。因此在糖尿病的营养治疗及体重控制上，兼顾GI及GL是非常重要的概念与运用。

各国食物种类、饮食型态不同，GI值的食品标示与宣称政策应因地制宜

有关食物（饮食）之GI及GL值的概念及议题，这几年受到社会大众、食品业者、医疗人员等的重视，是个新议题，亦有其重要性。但因GI值受到许多因素的影响，亦包括测定方法的标准化等，故在解说及运用时需要更为审慎。在世界上有许多国家，包括加拿大、英国、澳洲、纽西兰、新加坡、中国等均设有专属机构进行当地各项食物（食品）GI值之测定，及建立其自有的GI数据库，以提供食品标示及宣称上之运用。但因各地的文化、食物种类、饮食型态与习惯均不同，故日后在台湾有必要建立一个专属机构，对于本土性食物（食品）的GI进行测定，以提供消费者在选择食物（食品）、临床医事人员在进行卫教、食品业者在开发新产品及卫生单位在制订政策上等之参考。

提醒：即使是对身体有益的食物，仍是适量就好，切勿饮食过量！

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【ILSI Taiwan 专栏作家】

刘珍芳教授

台湾大学农业化学所生化营养组博士，现任长庚科技大学保健营养系系主任。专长领域为营养生化学、运动营养学、蔬果营养学、临床营养学等。