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水果GI值与糖度、总糖含量呈正相关

过去几年，台湾有数个研究单位，包括农业试验所、屏东科技大学（Linetal.,2010）、中山医学大学与弘光科技大学（Laietal.,2016）及笔者实验室等均曾对台湾人常吃的米食及淀粉类主食进行GI值之测试，以提供台湾人在选择主食类时参考。此外，因台湾一年四季盛产水果，且水果含有相当量之醣类，为一些慢性病，尤其是糖尿病患者在选择及摄取份量上需特别注意的。近年来，台湾本土性的水果，有愈来愈甜的趋势，故在此篇文章中，笔者拟与大家分享曾进行之台湾常见水果之GI值测定的研究成果。结果显示，在这18种台湾当季产或贩售的水果中，属于高GI的有巨峰葡萄、西瓜、柚子及龙眼，属于中GI的有芒果，属于低GI的依序有洋蒲桃、猕猴桃、荔枝、黄金奇异果、橘子、菠萝、橙子、香蕉、番石榴、木瓜、富士苹果、水梨及圣女小蕃茄。

表一、台灣常見水果GI值高低分類表（長庚科技大學保健營養系　劉珍芳教授提供）

此外，亦以糖度计进行水果糖度的测量及分析同样摄取含25公克的醣类时膳食纤维的含量。其中，糖度前四名为葡萄、香蕉、黄金奇异果、荔枝；后四名则为富士苹果、水梨、洋蒲桃及圣女小蕃茄。膳食纤维含量较多的前四名为番石榴、圣女小蕃茄、猕猴桃及橙子、香蕉、龙眼、葡萄、芒果则含有较少的膳食纤维。进一步分析，发现水果的GI值与其所含的葡萄糖、果糖及蔗糖量无关，但与其糖度、总糖含量呈显著正相关性（p<0.05），与膳食纤维呈显著负相关性（p<0.05）。

圖二、台灣常見水果昇糖指數（長庚科技大學保健營養系　劉珍芳教授提供）

圖三、台灣常見水果膳食纖維含量（長庚科技大學保健營養系　劉珍芳教授提供）