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吃素养生、有益健康的观念深植人心。可是，最近英国牛津大学在《英国医学杂志》发表的一篇调查研究却指出，在追踪近5万人的饮食习惯，长达18年的时间，结果发现，吃素者罹患中风的风险竟比肉食者高出20％，而潜在原因可能和茹素者易有维生素B12缺乏的问题有关。究竟这是怎么一回事？真有这么严重吗？让我们听听专家怎么说！

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常见素食有6大类型　近年来纯素风正受欢迎，全球刮起一股热潮

中山医学大学营养学系王进昆教授表示，在开始讨论上述研究前，要先了解民间所谓的“素食”，其实定义相当广泛。仅就台湾来说，基本上至少就可以分为下列“全素”、“蛋素”、“奶素”、“奶蛋素”，以及“植物五辛素”、“纯素（Vegan）”6大类型：

●全素：指食用不含奶蛋，也不含葱、蒜、韭、薤菜及兴蕖等五辛或洋葱的纯植物性食品。

●蛋素：以全素或纯素为原则，但可接受蛋制品。

●奶素：以全素或纯素为原则，但可接受奶制品。

●奶蛋素：以全素或纯素为原则，但可接受奶、蛋制品。

●植物五辛素：指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。

●纯素（Vegan）：植物性食物各种辛香料都吃，但完全摒除动物成分制品，不只不吃蛋奶、乳制品，也不吃蜂蜜。

尤其是近年来，受到环保、养生等理由影响，全球更刮起一股纯素风（Vegan），也就是标榜不食用蛋、奶等任何动物产品的饮食方式。在《经济学人》全球大趋势的年刊中就提到，2019年是纯素之年（The Year of the Vegan），在美国25～34岁千禧世代中，有高达1／4的人是素食者。而根据英国统计，则是大约平均每8人就有1人是素食或纯素主义者，另有21%的人是弹性素食主义者。