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冰箱是现代人必备的家电用品，主要功能在于利用低温减缓细菌生长速度，以延长食物的赏味期限。但追求更优质生活的我们，食物冰的干巴巴、风味营养全失，你能够忍受吗？我们开始进一步思考，冰箱只是低温冷藏食物这样够吗？错误的使用习惯与功能不佳的冰箱，都会降低食物保鲜效率且加速营养流失，夏季尤其要小心不新鲜的食材引起食物中毒，而长期下来日常生活中无法品尝食物的鲜美多不开心，况且还可能慢慢地侵蚀掉您的健康！

食物放冰箱低温储藏，真的可以杀菌保鲜吗？

低温确实能抑制微生物及分解酵素的活动力，但并非完全停止，食物保存于冰箱内，腐坏作用能会持续进行。大部份会造成健康危害的细菌生长温度需在4.4度C以上，危险区间落在7～60度之间，所以一般我们会将冰箱冷藏区设定在4度C，但不能保证食品不会腐败，只是至少不至于对人体造成健康上的危害，这是基本保鲜的第一步，而一般家用冰箱冷冻温度大约在-12～-19度C之间循环，虽然已经可以使大部份微生物停止活动，但仍无法杀死它们，甚至有些耐低温的微生物持续活动着，所以食品冷冻也是可能腐坏的。

那冰箱冷冻库中的肉品到底能存放多久呢？禽、畜肉类若状态良好可放上一到两个月，水产海鲜类则仅能放数周。如果希望延长保存期限，应尽可能将空气与水分排除再放入冷冻可避免氧化和减少微生物活动而促使食物腐化。

所以，为了确保食物保鲜安全，先要养成好习惯，食物进冰箱保存前，务必先做好分类与单次份量分装，除了避免交叉感染问题也预防反复温差将提高微生物的活动力，这时候冰箱的分区设计就相当重要，幸好近代的冰箱都已有这部分的贴心考虑了，甚至运用“白金奈米触媒”与“真空冰温”这样的新科技，制造出可抑制食物酵素活动的环境，比只有低温的空间更能有效降低微生物活动力，达到降低食物养分流失、保持新鲜度的效果，还可以有除臭功能相当神奇！