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◎如何活用保鲜盒做食材收纳保存

在讲求环保及惧怕被塑化剂毒害的现今，保鲜盒是很好的选择，因为保鲜盒密闭的功效，可以拉长食物保鲜时间。若是搭配厨房纸巾、烘焙纸或保鲜膜，保鲜效果更彰显。

使用保鲜盒作食材收纳，必须做到分类且集中摆放，食材才不会被遗忘在冰箱深处，如此不但让冰箱看起来整齐，量的管控会更有效，好让食材完全被食用完。

我常看到许多人习惯随手将吃不完的食物放入冰箱，所以冰箱永远杂乱、堆栈、臭味的状况，甚至冰箱深处常有被遗忘的食物，被挖出时已过期很久很久。

我常建议有这种状况的人，一定要养成使用保鲜盒的习惯，因为保鲜盒不但可以做到食物分类，即使集中堆栈，看起来也非常整齐，不影响视觉之外，可以非常清楚看出里面的内容物，绝不会有被放到忘记的情况。

【用铺平方式摆放食材】

为了食材退冰的速度快，以及不占冰箱空间，尽量用铺平方式摆放食材，把食材铺得薄薄的，需要重迭的部分可利用保鲜膜或烘焙纸作隔层的素材。

STEP1：食材先分割成小份量

大份量食材若没先分割，每次烹煮时，得先退冰、但用不完又要放回冷冻的过程，容易孳生细菌并影响口感和新鲜度；所以处理食材时，务必依照每次吃得完的份量分包。

STEP2：使用厨房纸巾保湿蔬菜类

蔬菜类的食材最需要做好保湿，因此在放入保鲜盒前，可使用厨房纸巾为蔬菜做保湿处理，将每次要食用的蔬菜份量用厨房纸巾包卷好，再放入大的保鲜盒里。

STEP3：使用烘焙纸包装少量水分的食材

含少量水分的食材若要冷冻，可利用烘焙纸做分层隔离，例如已里粉鱼片的铺层。

STEP4：使用保鲜膜包装含水较多的食材

含水量较多的食材若要冷冻，建议用保鲜膜做分层隔离，例如肉丝的铺层。

本文出自麦浩斯出版社《万用保鲜盒做一周料理》