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◎食材处理与分装技巧

买菜回来后，把食材放进冰箱前，我一定会先处理食材，并根据我要料理的方式一份份的做成保鲜分装处理，这时保鲜盒就派上用场，不论是实时要烹煮的，还是未来一周要料理的，都利用保鲜盒做好食材保鲜的工作。

经过处理的食材，除了降低细菌感染或孳生的机率、做菜更快速不说，利用密闭效果超好的保鲜盒能延长食物保鲜时间，对我来说，保鲜盒是食物保鲜最不可或缺的重要工具。我会根据食物的特性及想要料理的方式做食材处理：

【海鲜类的特性】

易有细菌感染及孳生以及腥味。

处理方式：

1.在有冰水的状况下仔细清洗，不让细菌那么快孳生。

2.泡酒或使用葱、姜、蒜去除腥味。

3.做成炸鱼片料理，先切片再沾面粉（已含盐、及胡椒粉），再分包保存。

【肉类的特性】

容易有细菌感染及孳生以及腥味（体积不固定且不易入味）。

处理方式：

1.在有冰水的状况下仔细清洗，不让细菌那么快孳生。

2.做切割、汆烫的动作。

3.腌渍入味的动作。

4.组合整形成烹调要用的状态。

5.先做初步烹煮动作。

【蔬菜的特性】

易腐坏、易变黄、易老化。

处理方式：

1.先去除黄叶，为了防止快速腐坏。

2.先去头去尾，为了防止老化。

3.加水或泡水，加强水分供给。

4.分包包裹，为了维持水分足够。