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「青香蕉皮牛奶」的材料有青香蕉皮一條（不要果肉）、全脂鮮奶240毫升。（攝影／洪毓琪）

香蕉皮别丢！巧喝“青香蕉皮牛奶”抗忧郁、助眠

除了上述食材外，王进昆教授提到，其实日常生活中容易取的香蕉，也是不可多得的好食材。早在多年前台湾研究就发现，透过给予在台湾台中监狱中情绪不稳的收容人，每日饮用以1人1根青色香蕉皮比例拌打而成的“青皮香蕉牛奶”为期两周后，透过评估量表检视发现，收容人的焦虑、不安问题有显著改善。

进一步分析其原因发现，原来尚未成熟的青色香蕉皮中含有成熟香蕉皮中所没有的独特5HT（5-hydroxytryptamine）成分。而5HT正是合成人体血清素的重要前驱物之一，且其相较于色胺酸更容易被人体吸收、利用，因此能在短时间内发挥抑制忧郁、稳定情绪，以及帮助入眠的好处。有鉴于青香蕉皮的好处，王进昆教授特别传授如何充分获取青香蕉皮中5HT成分，又兼顾营养美味的料理方式：

★青皮香蕉牛奶

份量：1人份。

材料：未熟的青香蕉1条，只取香蕉皮，不要果肉，全脂鲜奶240毫升。

作法：

1.取一条未熟的青香蕉1条，将外皮以干净菜瓜布刷洗干净、沥干。

2.将香蕉剥皮、果肉去除，把香蕉皮切小段备用。

3.取一果汁机，倒入切好的香蕉皮，加入鲜奶（淹过香蕉皮），快速搅打至香蕉皮磨碎后即可饮用。

营养好处：尚未成熟的青色香蕉皮中含有黄皮香蕉所没有的独特的“5HT”成分（5-hydroxytryptamine），相较于胺基酸能更快速被人体吸收、利用，转化为有益减缓人体神经活动的血清素。而将其搭配含有丰富钙、镁矿物质的鲜奶，每日饮用1杯，对于常感疲惫、心悸、生活压力大、患有自律神经失调的朋友，是相当便利又实惠的自我保养良方。

料理重点：由于青香蕉皮本身味道较涩，且接触空气后就会氧化成紫黑色。为避免影响视觉及增加其口感，不建议直接加水搅打。

注意事项：另外，要提醒的是，想要有效发挥青香蕉皮中“5HT”成分的营养价值，建议民众最好香蕉皮在要喝前再剥除，且现打现喝较能维持其安定性。