抗癌食物報你知！糙米、地瓜、馬鈴薯、燕麥都上榜

（關鍵字：抗癌 , 飲食 , 防癌 , 馬鈴薯 , 燕麥 , 糙米 , 地瓜）

預防癌症的研究相當盛行，而飲食是其中一個重要的因素。研究結果顯示，我們每天食用的食品中，含有多種能夠提高防癌功能的成分。其中，像是把糙米當成主食每天攝取一次，就算一週只吃兩三次，能有效達到預防癌症的效果。

主食抗癌：糙米比白米好

米是由「米糠層」、發芽成長的「胚芽」以及營養成分所在的「胚乳」所組成的。米經過精製之後，食用的部份是胚乳，幾乎百分之百都是澱粉質，然而在精製手續後被去除的米糠和胚芽中卻含有能夠抗癌的成分。米糠的膳食纖維含有大量的六磷酸肌醇（簡稱），不只能夠抑制癌細胞增殖，還能誘導細胞分化，使細胞不癌化。

糙米還含有其他像是維生素群、維生素和硒素等礦物質，膳食纖維和亞麻油酸等營養。其中維生素群能夠幫助醣類代謝中心檸檬酸循環順暢運作，可以有效預防癌症。

此外，米糠的半纖維素（hemicellulose）發酵之後，能夠生成阿拉伯木聚醣（arabinoxylan），可促使殺死癌細胞的自然殺手細胞大量增殖。不過由於胚芽部位容易累積農藥，所以請一定要選擇無農藥米或是低農藥米。理想是把糙米當成主食每天攝取一次，就算一週只吃兩三次，也能有效達到預防癌症的效果。

糙米比較硬而且有種特別的味道，所以很多人因此不喜歡糙米。對於這些人，我會推薦他們食用營養價值略遜一籌，但還是保有胚芽的胚芽米，也可以善用刻意發芽的發芽糙米。除了米之外，我也建議食用雜糧和豆類混合的五穀米，因為雜糧裡含有維生素、維生素和礦物質等營養。

防癌食品：大麥、燕麥也上榜

蕎麥也是希望各位能夠拿來當成主食的食物，因為裡面含有大量維生素和維生素，還含有能夠強化微血管的芸香素（rutin），是能夠有效預防高血壓的優良食物。大麥含有高出精製白米二十倍左右的膳食纖維，其中的水溶性纖維葡聚多醣體，能使巨噬細胞活性化，抑制癌細胞增生，且葡聚多醣體具有降低膽固醇功能，早已獲得（美國食品藥物管理局）認可。小麥也一樣，保留胚芽或外皮的全麥麵粉，較精製品含有更多的膳食纖維、營養和酵素，更值得推薦，因此麵包類建議食用全麥麵包而不是精製麵包。

燕麥對日本人來說比較陌生，它在美國是燕麥片的原料，被認為是一種優秀的防癌食品，不妨偶爾將主食改成燕麥片或早餐穀片，讓飲食生活增添一點變化。糙米和全麥小麥都是防癌食品。

糙米還含有其他像是維生素群、維生素和硒素等礦物質，膳食纖維和亞麻油酸等營養。

一天一顆芋頭，有效預防癌症

重要性次於白米等穀類的食物，就是根莖類和豆類，以下將會依序介紹。根莖類的特徵就是含有豐富的膳食纖維，功能不只是預防便秘，還可以促進腸道膽固醇排出體外。

纖維成分會成為腸道益菌的食物，促使益菌繁殖，對於讓腸道菌叢正常化有極大的效果，建議多花一點功夫，例如：做成地瓜飯，盡可能地讓餐桌上每天出現一種根莖類食品。

纖維成分會成為腸道益菌的食物，促使益菌繁殖，對於讓腸道菌叢正常化有極大的效果。

馬鈴薯營養價值高，可預防癌症

馬鈴薯含有豐富的維生素和鉀，主要成分為澱粉，是一種可以當成主食的蔬菜，世界各地都有種植。馬鈴薯維生素的含量之多，和奇異果、酸橘兩者比肩，在法國甚至因為馬鈴薯的高營養價值而稱為「大地的蘋果」。

對於歐洲人來說，馬鈴薯是相當於主食的重要食物，如同梵谷名畫《吃馬鈴薯的人》所描繪的，對於貧困階級來說，馬鈴薯是不可或缺的食物。一八四五年到一九五○年間，歐洲全境發生了馬鈴薯饑荒的嚴重歉收，愛爾蘭是歉收最嚴重的地方，約有一百萬人因為飢餓和疾病而死，另有二百萬人為了生存而移民新大陸等地。其中移民最有名的人物就是約翰．甘迺迪的祖先。

有一說認為，只要每天吃一顆馬鈴薯，就能有效預防癌症，表示維生素的抗氧化作用很強大，因此出現這種說法。馬鈴薯還能提高免疫力，抑制動脈硬化惡化，預防老化。儘管維生素不耐高溫，但是馬鈴薯中的維生素在澱粉的保護之下，就算蒸上四十分鐘也能保留超過％，可以有效攝取維生素。

馬鈴薯含有相當豐富的鉀，能夠調整身體的礦物質平衡。礦物質平衡失衡時會讓細胞受損，造成癌細胞。另外鉀還能有效預防老化，改善高血壓。馬鈴薯的膳食纖維很豐富。膳食纖維能夠促進排出腸道的膽固醇，能有效調整腸道環境。馬鈴薯皮含有綠原酸（chlorogenic acid）這種抗氧化物質，所以建議將嫩芽去除之後，連皮一起吃最好。主要產季在春天和初夏，歸類在計畫性食品第類。