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吃苦当作吃补？一提到苦瓜，许多人猛摇头，即使许多研究已经证实苦瓜对人体有养颜美容、稳定血糖和防癌抗癌的作用，依旧大声喊“拒吃”，问题就在那难以入口的苦涩味！如何让苦瓜变美味？营养师教你用5个步骤，轻松去除苦味。

許多研究已經證實苦瓜對人體有養顏美容、穩定血糖和防癌抗癌的作用。

苦瓜营养价值高　养颜防癌全揭露

台湾大千综合医院营养师郑羽孜表示，苦瓜子内含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶，可以稳定血糖；维他命C含量高，有助于胶原蛋白的形成，让皮肤紧实有弹性，且促进伤口的愈合，提高免疫机能。白色苦瓜更富含维生素B1，能清除疲劳和倦怠感，对于心血管与神经系统的正常运作也有相当重要。

除了基础的身体保养之外，苦瓜对癌症防治的效果更让人惊羡！苦瓜中的维生素C可以结合致癌物，抑制癌化过程；促胶原蛋白合成，进行肿瘤的包囊化，防止癌细胞突围与转移；也可以阻止食物进入体内的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺，降低胃癌及食道癌的发生率。

另外，苦瓜中的维生素E做为抗氧化剂，可保护细胞免于受活性氧伤害，抵抗癌细胞形成及变恶；苦瓜蛋白MAP30能够活化攻击癌细胞的抗癌物质，抑制癌细胞增生，并预防肝癌；苦瓜碱能促进DNA和 RNA的合成，使细胞良性生长不易变异；存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制剂，则能阻断癌细胞内蛋白酶入侵周遭健康细胞，防止癌细胞转移。

让苦味变美味！跟着营养师这样做

即使苦瓜的养生效用族繁不及备载，其浓郁的苦涩味仍让许多人避之唯恐不及。对此，郑羽孜营养师提供去除苦瓜苦涩味的5个步骤，以及2道饶富风味的苦瓜料理，鼓励民众“别怕苦”，吃苦瓜顾身体。