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南瓜籽中含有多種礦物質成分，其中的鋅可以保護皮膚，提升免疫力，是癌症患者不可或缺的重要營養素。

【南瓜嫩豆腐煲】

• 材料：南瓜160公克、嫩豆腐1块、高汤200c.c.、切块鸡胸肉1两、鸿禧菇20公克、青豆仁20公克、洋葱和盐适量。

• 作法：

  1. 南瓜洗净后，南瓜肉连皮带籽，一起放入电饭锅中蒸熟，接着放入调理机中和高汤打成南瓜汤底，备用。

  2. 起油锅，爆香洋葱，拌炒鸡胸肉，加入适量盐巴或酱油调味。

  3. 鸡肉炒至7分熟时，倒入南瓜汤底，再放入鸿禧菇和青豆仁一起煮，煮熟后再适度调味即可。

• 备注：此道营养丰富的南瓜嫩豆腐煲属于配菜，中餐或晚餐时可再搭配一份高纤的荞麦面和青菜食用。