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趙函穎營養師表示，南瓜一身是寶，最好採用「全食物飲食」的原則，南瓜肉連皮帶籽一起吃。（圖片提供／趙函穎營養師）

防癌营养素4：矿物质锌

南瓜籽中含有多种矿物质成分，其中的锌可以保护皮肤，提升免疫力，是癌症患者不可或缺的重要营养素。另外，锌也有保养男性摄护腺的作用。

赵函颖营养师表示，南瓜一身都是宝，最好采用“全食物饮食”的原则，南瓜肉连皮带籽一起吃，但是购买时别忘了选择安心无农药的南瓜，烹煮前也要细心刷洗。此外，南瓜不是蔬菜，是典型的主食类食物，吃的时候别忘了和白饭做1比1的等量替换，以免吃太多导致肥胖。

【南瓜海鲜炖饭】

• 材料：南瓜220公克、煮熟糙米饭200公克、高汤200c.c.、1/3颗洋葱、生姜1片、大蒜2颗、橄榄油5公克、花蛤8颗、花枝圈6个、红萝卜20公克、西兰花20公克、玉米笋20公克，罗勒叶、黑胡椒粒和盐适量。

• 作法：

  1. 将南瓜洗净，连皮一起放入电饭锅中蒸熟后打碎，倒入高汤拌匀，备用。

  2. 起油锅，放入橄榄油、生姜、洋葱和大蒜，爆香后倒入南瓜汤，再放入糙米饭拌炒。

  3. 接着，铺上花蛤、花枝，以及切成小块的红萝卜、西兰花和玉米笋，盖上锅盖，小火炖煮至汤汁微干，再适度加盐调味。

  4. 起锅前，洒上些许罗勒叶和黑胡椒粒即可。

• 备注：此为2人份，总热量约600大卡，平均1人份仅有300大卡，却包含醣类、蛋白质和纤维等营养素，不仅适合作为一般人的正餐食用，也特别适合当作体重控制的低卡餐。