華人健康網

每日建議攝取的蔬果量應遵循「蔬果彩虹579」的飲食原則，兒童一天為5份蔬果、女性是7份蔬果、男性則是9份蔬果。（圖片／本站資料畫面）

蔬果大致可分为5种颜色：绿色、橘黄色、白色、红色、蓝紫色，证据显示，蔬菜、水果中的植物性化学成分，简称植化素（Phyto-chemicals)，具有多重防癌抗癌效果，可以抑制细胞从正常状态转变成癌细胞，多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大肠癌、乳癌…等多种癌症的发生机率。

而蔬果的摄取应做到“彩虹原则”，意即多种颜色且多样化的摄取，同时应限制红肉（如猪、牛、羊肉）及油炸类食物的摄取量，避免饮食加工肉制品、高盐及盐渍食物、含糖饮料等。因为高糖、低纤维、高脂肪等高热量食物，不仅提高体重过重及肥胖的发生机率，更会大幅提升罹癌的风险。

研究证实：不同的植化素，有不同生理功能

1.良好的抗氧化剂

2.激发体内解毒酵素的活性

3.增强免疫系统

4.调节荷尔蒙

5.具有抗细菌及病毒的功效

防肠胃道癌症　饮食谨记少油炸、烧烤

食用油加热的温度过高，会产生致癌物质；即便温度没有过高，反复使用多次的油（回锅油）也含有大量致癌物质。部分贩售炸物的餐饮业者，为了节约成本会将一锅油连续使用数日，即便倒入滤油粉来滤除渣滓，还是无法滤除致癌物质，民众仅能减少吃油炸食物的次数，作为因应之道。