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喜歡吃咖哩的人，對於薑黃一定不陌生，薑黃內的「薑黃素」是極具醫療價值的香料，長久以來都被添加在印度傳統料理當中。根據美國約翰霍普金斯大學的研究，薑黃素對於抗糖尿病、發炎、癌症有不錯的效果。

根據研究顯示，薑黃素能平息發炎性疼痛和促進傷口癒合，更重要的是它具有神奇的抗癌效果，研究結果發現，飲食中吃到較多薑黃素的人罹患癌症的比例較低。德州大學安德森癌症醫學中心證實，薑黃素能尋找及抑制惡性腫瘤細胞在人體的運作，並修復受破壞的組織，並且不會引起副作用。

補充薑黃素　養成自癒力

營養師趙函穎表示，薑黃與一般的食用生薑並不同，薑黃素是薑黃的萃取成分，平日較常見的就是粉末狀。薑黃依據品種與季節可分為紅薑黃、秋薑黃、春薑黃，尤以產於沖繩的紅薑黃的薑黃素含量是最高的。

因薑黃粉本身是一種香料，營養師建議，可將其加入菜餚、湯品裡，從日常飲食來補充即可，若要直接食用薑黃素也是可以的，可到中藥店購買薑黃粉，或者是參考目前的薑黃保健食品，不過，在選購上需注意萃取成分是否夠純，倘若多加其他營養添加物，就會使效果大打折扣。

攝取純天然薑黃素　簡易料理上桌

趙營養師表示薑黃素單吃，口味不見得能讓每個人接受，而咖哩粉裡面的薑黃素多多少少還是添加了其他香料，因此，攝取純天然的薑黃素最好就是直接入菜，下面為2道簡易料理，不妨可在家自己動手做做看：

【薑黃南瓜飯】：

材料：小南瓜1個、白米飯200克、螺肉50克、蝦仁1大匙、玉帶子2粒、洋蔥10克、蒜頭10克、蛋1個、牛奶1大匙、牛油。

調味料：薑黃粉1大匙、鹽1大匙。

作法：

1.取一八角葉，舖盤墊底備用。

2.將洋蔥、玉帶子、螺肉、蝦仁都切成小丁，蒜頭切成細末備用。

3.將南瓜去蒂頭，中間挖清囊籽，加入少許的鹽和滾開的熱水之後，放入蒸鍋中蒸25分鐘備用。

4.將鍋子預熱，放入油，將蛋炒熟之後，再陸續放入洋蔥、蒜末以及牛油炒香。

5.放入薑黃粉拌炒著色，再加入白飯炒勻，以及切好的玉帶子、螺肉、蝦仁，並以鹽和奶水調味拌炒均勻。

6.將炒好的飯填入了南瓜裡，再次放入蒸籠回蒸5分鐘，取出放再舖好的八角葉盤子上，即可完成。

【蒜味奶油薑黃飯】：

材料：米兩杯、奶油一小塊、薑黃粉適量、蒜頭兩瓣

作法：

1.將米洗淨後瀝乾備用。

2.鍋子裡放入奶油後小火加熱，將蒜頭切末後加入爆香，味道出來後即可將白米倒入。

3.以煎匙翻炒，一邊灑入薑黃粉，讓薑黃粉跟奶油都均勻裹上米粒，最後加入兩杯水。

4.連米帶水倒入電子鍋，以正常煮飯程序煮熟即可

**【營養師小叮嚀】：

**ＷＨＯ研究指出，薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。患有肝腎疾病或猛爆性肝炎患者，應該先詢問醫師後再食用。

( http://www.top1health.com/Article/80/16076)

薑黃粉為一種香料，平時可入菜入湯，從日常飲食補充。

咖哩粉的薑黃素還是不夠純，營養師建議可直接食用薑黃粉。