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第2名／绿豆芽

绿豆芽就是将绿豆泡水发出的芽，一般可以自行买干绿豆回来制作，或者是直接到市场采买，也是非常经济且营养价值高的蔬菜。

绿豆芽所含的维生素C很丰富，是因为绿豆在发芽的过程中，会增加大量的维生素C，而其中所含的植物性优质蛋白质也会进行分解（可达到绿豆含量的7-10倍。)，提供人体所需要的各种氨基酸。与其吃绿豆，不如吃绿豆芽。

綠豆芽營養素分布。（表格提供／王明勇老師）

夏日燥热，身体容易因缺少水分而便秘，囤积毒素，而食用绿豆芽料理则有助于解热，解除便秘症状，让身体维持正在代谢情形。绿豆芽还能够降血脂，也能够柔软血管，减少心血管疾病的发生。

绿豆芽也含有丰富的维生素A、维生素B2与钾、钙、铁等矿物质成分。其中维生素A能够治疗夜盲症，维生素B2能够消炎，矿物质成分能够稳定身体细胞机能，帮助身体维持正常代谢状况。要特别注意的是，绿豆芽料理一定要烫熟再食用。肠胃容易胀气的人也不适合吃太多绿豆芽。

【绿豆芽豆皮寿司】

材料：豆皮寿司数个、绿豆芽一小把、香菜一小把（或葱花）、紫包心苗一小把、坚果香松少许、香油少许

作法：

1.绿豆芽洗净后用热水川烫10秒钟后捞起沥干备用。

2.将沥干后的绿豆芽加入香菜，香油及海盐一小匙拌匀备用。

3.将豆皮袋口打开，底部铺上坚果香松一小匙，将备用食材填满即可。

▲这道料理的原则是多醋少盐。紫包心菜含有花青素及植化素，在料理中可增添风味，同时具有健康功效。

【醋拌双芽】

材料：海带芽20公克、绿豆芽300公克、小黄瓜2根

调味料：冷压芝麻油少许、大蒜醋100c.c、果寡糖30c.c、葱花少许

作法：

1.海带芽洗净后泡水10分钟备用。

2.取锅加入1000毫升的水煮滚，放入洗净的绿豆芽川烫1分钟后放入冷水冷却。

3.将洗净的小黄瓜切片加入海带芽及绿豆芽放入调味料拌匀后置入冰箱2小时即可食用。

▲这道料理是以碱性食物制作而成，能中和身体酸性，改善肥胖体质。海带芽与绿豆芽也是酵素成分较高的蔬菜。

【海苔芽菜卷】

材料：海苔数片、紫包心菜丝1碗、苜蓿芽1碗、豌豆苗1/2碗、苹果1/2个、胡萝卜1/3根

调味料：黑芝麻酱2大匙、素香松或坚果粉适量。

作法：

1.将胡萝卜及苹果洗干净后，切细条状备用。

2.将苜蓿芽、豌豆苗、紫包心菜丝洗干净后沥干后备用。

3.于海苔前后涂上黑芝麻酱，并将材料铺上后，洒上素香松或坚果粉卷起来即可。

▲芽菜对于肠胃比较没负担，也可以有效改善酸性体质，维持健康，帮助身体代谢废物。