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由乳製品衍生製造而成，且乳脂肪含量≧80％，才能標示為「奶油」，英文名稱為「Butter」。

安心奶油！自己在家也能做

如果担心商品成分标示不实，或因没有标示而不知如何选择，郑欣宜营养师建议，不妨试着自己做“奶油”，虽然辛苦一点、麻烦一点，却能吃得更安心。

材料：动物性鲜奶油250c.c.、密封容器一个、咖啡滤纸。

作法：

1. 将动物性鲜奶油装入密封容器中。

2. 摇晃10分钟，在摇晃过程中会破坏牛奶的乳化平衡，导致油水分离。

3. 最后用咖啡滤纸分离出乳清及奶油。

动物性奶油VS植物性奶油　过量皆有害健康

另从动物性奶油和植物性奶油来谈，郑欣宜营养师表示，植物性奶油又称为人造奶油，是液态植物油经“氢化”过程而成，在室温下会呈现固态，但其制造过程也会增加反式脂肪酸。有研究指出，反式脂肪酸与心血管疾病相关，会增加低密度胆固醇（坏胆固醇）、降低高密度胆固醇（好胆固醇），增加罹患冠心病和高血压的风险。

而动物性奶油虽是由牛奶加工而成，较植物性奶油天然，但成本较高，也含有胆固醇、饱和脂肪酸，摄取过量仍会导致肥胖、高胆固醇血症、心血管疾病的风险。因此，建议油脂摄取来源仍以天然植物油、omega-3脂肪酸为主，如有摄取到奶油制品，需做油脂代换，避免长期下来摄取过多油脂，增加热量摄取及健康负担。