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韭菜的纖維較粗，吃太多容易刺激腸道，可能導致腹痛、腹瀉，腸胃功能不佳的人不宜食用太多。

不过，陈彦甫营养师也提醒，韭菜的纤维较粗，吃太多容易刺激肠道，可能导致腹痛、腹泻，胃溃疡患者或肠胃吸收较差的人，最好注意摄取量。此外，韭菜吃多了易上火，韭菜更不能和酒精一起食用，以免火上加火，导致血压失控。

【蒜香芝麻韭菜卷】

• 材料：韭菜100公克、白芝麻30公克、蒜末20公克、柴鱼片适量。

• 调味料：酱油2大匙、麻油1小匙。

• 作法：

  1. 韭菜洗净，放入滚水中汆烫，捞出放凉后，挤干水分，切段，盛盘备用。

  2. 姜蒜末与调味料拌匀，淋上切段熟韭菜，再洒上柴鱼片和白芝麻即可。

• 备注：韭菜能改善血脂，保护心血管；芝麻含有亚麻油酸和次亚麻油酸，不仅可以保持肌肤光滑，也可促进体内脂肪的代谢。

【韭菜银芽鸡丝】

• 材料：鸡胸肉100公克、豆芽菜50公克、韭菜花30公克、红萝卜10公克。

• 调味料：糖1小匙、盐和香油少许。

• 作法：

  1. 将所有材料洗净后，韭菜花切段，与豆芽菜分别汆烫，冲凉后沥干；红萝卜去皮切丝。

  2. 将鸡胸肉放入滚水中煮熟，冲凉后剥成丝。

  3. 将所有材料与调味料拌匀即可。

• 备注：韭菜花富含钙、磷、钾、胡萝卜素和维生素B2、维生素C，可以促进新陈代谢，使体内脂肪代谢正常。红萝卜又具有护眼明目的作用，特别适合经常使用计算机和手机的上班族。