華人健康網

菠菜含有鎂和鐵等營養素，且價格便宜，是女性對抗疲勞的「提神蔬菜」。

菠菜聪明选吃！红色菜根弃之可惜

挑选菠菜时，民众要多观察叶片的翠绿程度，若叶片发黄、萎缩或呈现湿软状态，可能放得过久；茎部不要有太多折痕受损，茎部粗细与口感有关，可随个人喜好选择。

洪若朴营养师特别提醒，“菠菜根”内含有许多的营养素，质地细嫩，可以食用，不要随意丢弃。菠菜根含有丰富的铁，呈现明显的粉桃红色表示新鲜；根部变黑代表放置时间较久，不够新鲜。

【营养师上菜／豆皮菠菜】

• 材料：菠菜1把（500公克）、非油炸豆皮1片、蒜头2瓣、辣椒1支、 绍兴酒1大匙、盐少许、酱油少许、橄榄油20公克、白芝麻少量。

• 做法：

  1. 菠菜洗净切段、豆皮切小条、蒜头拍过、辣椒切丝，备用。

  2. 爆香蒜头，菠菜入锅炒塌后沿锅边浇绍兴酒，再放入豆皮、辣椒拌炒，最后加盐调味，盛盘再洒上白芝麻即可。

【小叮咛】：

民以食为天，吃对食物和营养素有助消除疲劳，吃错却会让身体更加“虚累”。洪若朴营养师提醒，容易感到疲劳、精神不振的人，应避免长期喝太多咖啡和酒精。而甜食和高糖饮料会让血糖不稳定，不当的减肥餐会造成营养不均衡，都会导致疲劳症状的产生，应尽量避免。