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魚是鮮美又營養價值極高的海鮮，有優質蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸Omega3，吃魚還有助於預防心血管疾病、降低膽固醇，甚至抑制憂鬱症等，對人體的好處一籮筐。但是，要怎麼烹飪，才能將魚最精華的營養吃進肚子裡呢？

吃魚的好處再添一椿！美國《福斯新聞網》（Fox News)報導，一項來自匹茲堡大學醫學院的研究新發現，常吃魚的人，腦部容量在記憶及認知相關的區域明顯比不吃魚的人大。不過他們也發現，這個發現只適用於長期吃烤魚或煮魚的人身上，長期吃炸魚的人則沒有這樣的優勢。

常吃魚的人，腦部容量在記憶及認知相關的區域明顯比不吃魚的人大。不過他們也發現，這個發現只適用於長期吃烤魚或煮魚的人身上，長期吃炸魚的人則沒有這樣的優勢。

美國職棒大聯盟坦帕灣光芒隊運動營養顧問辛西婭•薩斯(Cynthia Sass)，特別提供以下5個魚料理小撇步，讓你吃魚吃出健康、花樣變化無窮。

5個魚料理小撇步

1.使用好油塗抹魚身　再加食材點綴

在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄乾，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

2.添加天然香料　去除魚腥提味

香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。

3.與其他食物堆疊　有層次口感

魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。

魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，

4.魚煮好放涼吃　別有一番風味

幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉裡代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。

5.加入重口味料理　鮮美解油膩

簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

【健康小叮嚀】

魚所含的蛋白質為優質蛋白質，人體吸收率高，而且蛋白質含量為豬肉的2倍，而脂肪、熱量、膽固醇皆低，建議每周攝取深海魚2至3次，深海魚含有不飽和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血壓、預防老年性黃斑部病變等，維持人體健康。但是，最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。因為這些大型魚都含有過高的甲基汞，可能損害人體的神經系統。