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家常小豆腐。（圖片／幸福文化提供）

降糖作用

豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

减肥作用

豆腐渣具有高纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，食后不仅容易产生饱腹感，而且其热量比其他食物低，有助于减肥。

抗癌作用

据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。此外，豆腐渣中钙的含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。

豆腐渣美食

★家常小豆腐

原料：鸡蛋2个，豆渣、虾皮各适量。

调料：葱、姜、盐、味精、花生油各适量。

做法：

1.葱、姜、虾皮分别洗净，沥干。

2.葱切葱花，姜切末，备用。鸡蛋打散成蛋液。

3.锅入油烧热， 加入葱花、姜末爆香，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮，倒入鸡蛋液，继续翻炒3～5分钟，加入盐、味精调味，小豆腐就做好了。

小叮咛：虾皮营养丰富，每100克含钙量高达991毫克，素有“钙的仓库”之称，补钙效果极佳。