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豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣质，是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品。

豆腐渣的营养成分

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水分85％，蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0％。此外，豆腐渣还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。

豆腐渣的养生功效

防治便秘

豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软，促进肠蠕动，有利于排便，防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

降脂作用

豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血液中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病症的发生都非常有利。