華人健康網

低脂肪、高蛋白的鸡胸肉是健身者的最爱，但也因为脂肪少、较无肉汁，很容易经过烹调，就变得干柴、难以下咽。料理过无数鸡胸的我，对于如何煮出美味鸡胸有一套自己的方法，而让鸡胸变得软嫩多汁的关健就在于—腌制。前面料理已示范许多腌制配方，我将最精华的5个秘诀统整在这里：

（1）烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过。

这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味。

（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）。

盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。

（3）用牛奶或酸奶腌制。

这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的，一开始觉得半信半疑，真的试了一次酸奶烤鸡胸，从此大爱！尤其腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好。因为牛奶和酸奶皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质。

（4）用酸味水果腌制，如柠檬、鲜橙、菠萝等富含酵素的水果。

这些水果的酵素可以分解蛋白质，让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得，带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！

（5）留意烹调手法。

我们都知道，煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议“先煎后焖”，水煮时则以“低温水煮”，用电饭锅蒸最好“先蒸后焖”。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说再见。