華人健康網

月桃紫米粽。（圖片提供／國健署）

【月桃紫米粽】

• 材料：白糯米饭20公克、紫米饭50公克、雪莲子6.7公克、香菇5公克、瘦猪肉丁23.3公克、小薏仁5.3公克、桂竹笋20公克、红枣1.3公克、枸杞1.3公克、蒟蒻12公克。

• 调味料：盐0.6公克、酱油2公克、胡椒粉10公克、香葱油1.3公克、水9.3公克。

• 作法：

  1. 月桃叶洗净晾干备用。

  2. 将紫米、白糯米、雪莲子、小薏仁先浸泡6 小时，沥干水分，红枣泡软后取出种子，将红枣切碎、枸杞洗净备用。

  3. 将以上所有材料混合后放入蒸锅蒸熟，蒸50分钟以上（蒸的时间长短依个人喜好调整软硬度），取出加少许盐、香葱油、胡椒粉等调味。

  4. 葱油爆香后，加入少许酱油、水和胡椒粉制成卤汁。

  5. 猪肉丁、竹笋丁川烫後加入卤汁内卤10分钟捞起后，再将蒟蒻、香菇洗净切条状加入卤味内卤5 分钟捞起，混合所有材料备用。

  6. 以月桃叶依序包入材料，再用棉绳綑绑即完成月桃紫米粽。

  7. 煮一锅热水取蒸笼将紫米粽入锅，以中火再蒸10分钟即可食用。

• 营养分析：每颗粽子约160公克、热量339大卡，蛋白质12.7公克、脂肪3.8公克、碳水化合物62.4公克、纤维1.4公克。