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與蘿蔔本身相比，蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量，都比蘿蔔高出許多，且蘿蔔葉中的總酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量更是蘿蔔的4倍。

原则1／避免水煮：

根据2007年发表在国际知名期刊《Food Chem Toxicol》的研究就发现，白萝卜、花菜等十字花科类蔬菜，在水煮下容易造成芥子油苷的流失，且比例高达90％。

原则2／烹调时间越短越好：

另一篇2019年刊登于《Foods》杂志的新研究也发现，相对于水煮，蒸煮、微波、油炸等烹调方式，芥子油苷较不会产生明显损失。此外，程涵宇营养师也提到，由于生萝卜含有丰富的消化酵素淀粉酶，能促进胃液分泌与消化；且相对于上述料理手法能保留最多的芥子油苷，故民众若不排斥生白萝卜的辛辣味，生吃也是不错的选择。

原则3／萝卜叶不要丢：

与萝卜本身相比，萝卜叶中的蛋白质、钙质和维生素C含量，都比萝卜高出许多，且萝卜叶中的总酚含量比萝卜高2倍、类黄酮含量更是萝卜的4倍。所以程涵宇营养师呼吁，民众处理白萝卜时，千万不要把萝卜叶丢掉。

营养师教你做！2款DIY白萝卜料理，营养好吃又简单

程涵宇营养师特别设计了2款白萝卜料理，其中一道“糖醋渍萝卜”，就是有助留住白萝卜叶营养，并透过醋、糖腌渍的方式减去白萝卜的生味的料理方式。至于另一道“白玉茶碗蒸”则适合牙口相对不佳的民众，透过蒸煮的技巧让萝卜软化，更好吞咽、咀嚼。