●维生素B12:
素食者容易缺乏维生素B12及铁质,主要是因为维生素B12主要存在于动物性蛋白质内。故建议素食者在癌症治疗期间可选择蛋奶素,以增加维生素B12及铁质的摄取。
●铁质:
铁质是构成血红素的基本成分之一,而血红素具有在红血球中携带氧气,令血液将氧气输送到身体各部位的作用。当人体细胞拥有足够的氧气时,便能维持身体能量制造过程顺利进行,使人体保持良好的精神状态。
一般来说,成年人体内约含有2至4公克的总铁量。人体对于铁质的吸收利用,主要可分为:“非血基质铁(Non-Heme Iron)”与“血基质铁(Heme Iron)”2种型态。其中,又以存在于动物性蛋白质内的含血基质铁(Heme Iron)容易被人体消化吸收,常见的食物有牛肉、羊肉、猪肉等红肉,及内脏类食物,吸收率20~30%左右。
至于存在天然植物中的非血基质铁,对于人体来说吸收率仅约5%,且易受到肠道环境、其他食物等因素干扰而影响吸收率。故郑欣宜营养师建议,茹素者在饭后不妨可适度食用维生素C含量高的水果,就是有效促进存在天然植物中非血基质铁吸收的好办法。事实上,根据研究发现,每摄取75毫克的维生素C,就有助提升3~4倍人体对非血基质铁的吸收率。
【营养师小叮咛】:
除了分享癌症病友必知的4大抗癌饮食原则,郑欣宜营养师也提醒,癌友在抗癌期间一定要密切观察自己的体重变化。若体重短时间内大幅减轻,就应尽速就医,寻求专业医生、营养师的协助厘清原因,以预防恶病质上身,使病情产生变化。