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根據研究發現，每攝取75毫克的維生素C，就有助提升3～4倍人體對非血基質鐵的吸收率。

●维生素B12：

素食者容易缺乏维生素B12及铁质，主要是因为维生素B12主要存在于动物性蛋白质内。故建议素食者在癌症治疗期间可选择蛋奶素，以增加维生素B12及铁质的摄取。

●铁质：

铁质是构成血红素的基本成分之一，而血红素具有在红血球中携带氧气，令血液将氧气输送到身体各部位的作用。当人体细胞拥有足够的氧气时，便能维持身体能量制造过程顺利进行，使人体保持良好的精神状态。

一般来说，成年人体内约含有2至4公克的总铁量。人体对于铁质的吸收利用，主要可分为：“非血基质铁（Non-Heme Iron）”与“血基质铁（Heme Iron）”2种型态。其中，又以存在于动物性蛋白质内的含血基质铁（Heme Iron）容易被人体消化吸收，常见的食物有牛肉、羊肉、猪肉等红肉，及内脏类食物，吸收率20～30%左右。

至于存在天然植物中的非血基质铁，对于人体来说吸收率仅约5%，且易受到肠道环境、其他食物等因素干扰而影响吸收率。故郑欣宜营养师建议，茹素者在饭后不妨可适度食用维生素C含量高的水果，就是有效促进存在天然植物中非血基质铁吸收的好办法。事实上，根据研究发现，每摄取75毫克的维生素C，就有助提升3～4倍人体对非血基质铁的吸收率。

【营养师小叮咛】：

除了分享癌症病友必知的4大抗癌饮食原则，郑欣宜营养师也提醒，癌友在抗癌期间一定要密切观察自己的体重变化。若体重短时间内大幅减轻，就应尽速就医，寻求专业医生、营养师的协助厘清原因，以预防恶病质上身，使病情产生变化。