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癌友在做化放療期間，由於抵抗力、免疫力會大幅下降，為避免增加感染、致病風險，會建議癌友在化放療期間避免生食，以熟食、新鮮食物為主較有保障。

问题2／含菌量问题：

许多素食、生机饮食的料理，常习惯以生食的方式食用。但癌友在做化放疗期间，由于抵抗力、免疫力会大幅下降，为避免增加感染、致病风险，会建议癌友在化放疗期间避免生食，以熟食、新鲜食物为主较有保障。

抗癌饮食学问大！吃出营养、好体力，营养师：4饮食原则要坚守

不过，看到这里你一定会想问：难道癌友绝对不能吃素吗？如果有宗教或其他原因，非吃素不可，该怎么办？对此，郑欣宜营养师指出，其实癌症病友只要坚守以下4大饮食原则，补充足够的营养，并谨记避免生食等要件，抗癌期间一样能安心吃素：

原则1／优质蛋白质，恢复好体力：

摄取足够蛋白质能帮助提供身体修复及组织重建所需的营养，减少癌友肌肉的耗损，加速术后伤口的修复速度，且其同时具备维持人体免疫系统正常运作的作用。在治疗期间摄取足够的蛋白质，可帮助癌友维持营养状态、恢复体力，避免白血球低下、贫血等问题发生。

虽然在蛋白质的来源上，素食者主要的蛋白质来源—植物性蛋白质与动物性蛋白质相比，具有不含胆固醇，可减少心血管风险、肾脏负担的好处，但是，必须注意的是，不少素食食材在制作、烹调过程中，常会添加过多的调味料，或以油炸方式处理，来增加其香味及口感。

而这样料理方式，往往也带来了过量油脂、热量及钠含量的疑虑。所以建议，素食者在获取、补充蛋白质时，不妨可多选择豆腐、豆干、豆包、豆浆等相对成分单纯的黄豆制品来取代油炸素料，并减少过多调味料的摄取为佳。

鄭欣宜營養師建議茹素者，不妨使用蛋白質互補法，也就是將豆類製品與穀類製品一起食用的方式，來幫助加強補充。例如，菜包＋豆漿，五穀米＋豆腐等組合相互搭配，就是有利素食者攝取到均衡營養的好方法！

另外，由于植物性蛋白质与动物性蛋白质相比，在提供人体必须胺基酸中的“甲硫胺酸”上相对缺乏，故郑欣宜营养师建议茹素者，不妨使用蛋白质互补法，也就是将豆类制品与谷类制品一起食用的方式，来帮助加强补充，例如，菜包＋豆浆，或五谷米＋豆腐等组合相互搭配，就是有利素食者摄取到均衡营养的好方法！