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營養師建議，烤肉時不要讓高油高熱量的食材影響身體健康。

健康烤肉　5小诀窍远离致癌物

吴宜峯营养师强调，想要享受烤肉乐趣，但又不想让高油高热量的食材影响身体健康，特提出健康烤肉5小诀窍，分别如下：

1.多摄取富含纤维的食物：

• 烤肉时可搭配蔬菜一起烤，如洗净后的莴苣包裹肉类、花蛤丝瓜、奶油金针菇、蔬菜串烧等，或饮用新鲜蔬果汁，增加纤维摄取，蔬菜、水果富含纤维质可促进肠道蠕动，降低致癌物异环胺停留在肠道时间，减少对人体的伤害。

2.多摄取富含维生素Ｃ的水果：

• 可利用柠檬汁做沾酱或多摄取柚子、番石榴（芭乐）、木瓜、猕猴桃（奇异果）、橙子、菠萝、苹果等水果，都含有丰富的维生素Ｃ，可提升身体免疫及抗氧化能力。

3.少吃高脂肉类及加工肉品：

• 烤肉时可选低脂或中脂动物性食品，如：去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、海蛎、花枝或鲷鱼片。尽量减少食用加工肉类，如：香肠、火腿、热狗、培根等含亚硝酸盐的加工品。

4.生、熟食材要分开处理：

• 烤肉所使用的器具，应生、熟食分开，如：用以夹烤熟食物的器具，不应再去接触生食，尤其是海鲜类，更要注意和其他食物分开处理及盛装，避免细菌交互感染引发肠胃不适的问题。

5.使用适当的烤肉用具：

• 建议改以烤盘取代网架的烤肉方式，避免动物油脂滴在木炭易产生致癌烟雾（如：多环芳香碳氢化合物）。使用铝箔纸烤肉，需注意避免使用酸性食材酱料，如：柠檬、酱醋，以免铝的溶出影响身体健康。