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年节佳肴准备太丰盛，一餐吃不完 ，于是反复加热食用。减重医师提醒，年节剩菜处理需谨慎，因为隔夜菜容易产生致命亚硝酸盐，恐诱发胃癌；另外，淀粉类重复烹调，升糖指数会更高，多吃容易变胖，千万不可小觑。

台湾肥胖防治卫教学会常务理事暨减重专科医师刘伯恩指出，快过年了，满满的一桌年夜饭，加上传统习俗不能吃完，一定要有剩，象征来年丰收之意，所以家家户户多少都有剩菜剩饭，再加上不浪费的观念，让这些原是美食佳肴的饭菜，便一再重复加热食用。

重复加热剩菜剩饭　升糖指数会更高

值得注意的是，家里长辈因为惜物，可能更是要吃到完，才能结束“重复热菜”的命运。殊不知，这些剩菜剩饭，正是肥胖的杀手。主要是因剩菜食物营养素经过不断加热、烹煮后荡然无存，且烹调的方式不对，反而会转成升糖指数高的易胖食物。

例如，冷饭若经长时间烹煮成稀饭，升糖指数会更高，更易导致肥胖，且因为食物经过多次烹煮后，水份会丧失，咸度会增加，GI值也跟着提高，一旦GI值（升糖指数）提高、营养密度变低，饥饿感就会增加，若不控制饮食，终究会导致肥胖。