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檸檬苦素類化合物（Limonoids）是一類植化素的總稱，大量存在於柑橘類水果中。

以下介绍一道混搭柠檬皮的嫩煎干贝佐柠檬姜汁，供大家参考：

【嫩煎干贝佐柠檬姜汁】（4人份）

• 材料：生食级干贝360克、柠檬1颗、植物油1汤匙。无盐奶油3汤匙、姜汁0.5汤匙、盐0.5茶匙、黑胡椒少许。

• 作法：

  1. 干贝解冻后，用纸巾吸干多余水分，备用。削好一颗柠檬的柠檬皮屑，备用。

  2. 干贝下锅前再吸一次水，洒上盐巴及黑胡椒。平底锅先加植物油，再放入1.5汤匙无盐奶油，中大火加热至冒烟后，干贝下锅煎2至3分钟至不透明白色再翻面，视厚度而定，续煎1至2分钟，煎好取出放在盘子上。

  3. 用纸巾把锅子上焦黑的地方擦一下，原锅加入1.5汤匙无盐奶油，以小火烧至溶解，倒进姜汁与柠檬屑，搅拌均匀约1分钟，味道变得浓郁时关火，最后将酱汁淋至干贝上即可。