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营养素7: 良好的脂肪酸来源

素食者几乎不吃肉类，所以会降低饱和脂肪酸的摄取量，可能引发低胆固醇（低于160mg/dL的正常值），造成抵抗力差或引发出血性中风。

虽然在谈防癌的饮食时，减少摄取饱和脂肪酸和胆固醇对人体比较健康，但是癌症治疗期间的病人需要高热量，油脂是重要的来源，可以使用含丰富多元不饱和脂肪酸的烹调用油，例如植物油与坚果类，请先询问营养师该如何拿揑份量，以免摄取过多反而又造成热量过剩。

【给素食者的疗效食谱】

★三色豆腐羹（1 人份）

材料：

传统豆腐半块（约40 克），玉米10 克、红萝卜5 克、豌豆仁5 克、蛋60 克、植物油5 克、嫩姜丝。

调味料：

盐、太白粉适量。

做法：

1.豆腐切成丁状，在沸水锅中烫一下捞出。鸡蛋打散备用。

2.红萝卜切末，玉米、豌豆仁洗净，太白粉溶于水备用。

3.炒锅上火，放入适量油烧热，先投入嫩姜丝略煸一下，然后放入水或高汤，再依次放入上述原料续烧滚后煮5 ∼10分钟，再加入盐调味，以太白粉勾芡即可。

★时蔬豆浆乌龙面（1 人份）

材料：

乌冬面1 包（320 克）、包心菜50 克、西红柿10 克、西兰花10 克、鲜香菇10 克、豆卷10 克、无糖豆浆250 cc、盐少许、豆腐80 克、毛豆5 克。

做法：

1.鲜香菇、包心菜、西红柿洗净切片，豆腐切片，西兰花洗净切小朵，备用。

2.锅中放无糖豆浆加热至滚，将处理好的材料、毛豆与乌冬面放入豆浆锅内，将豆浆再煮至沸腾，加盐即可。

本文出自天下生活出版《抗癌自愈力：疗效饮食8堂课》